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高端人士为什么喜欢喝“洗墨酒”

时间:2017-08-19 08:52来源:未知 作者:大众收藏网 点击:

    最近一个时期,有一个新颖典雅的酒名在山西太原高端人士中口口相传,有幸品尝到这款酒的人士都啧啧称赞。这款市面上买不到,酒店里没有货的神秘白酒就是专供艺术界和商界人士享用的“洗墨酒”。

“洗墨”由来

    相传晋代大书法家王羲之临池学书,频洗墨砚,池水为之黝黑,留下了洗墨池历史遗迹和千古佳话。元代大画家王冕赋诗云:“我家洗砚池头树,朵朵花开淡墨痕。不要人夸好颜色,只留清气满乾坤。”籍此典故和洗墨酒“清气满乾坤”的品质,书法大师启功先生欣然命笔,写下“洗墨酒”三个充满艺术魅力的大字。

酿造工艺

    白酒酿造自仰韶文化起,已有6000多年的历史。山西汾阳杏花村作为中国白酒祖庭,其传统酿酒工艺世代相传,已繁衍了数以千计的品牌酒坊。“洗墨酒”之所以受到高端人士的喜爱,就是因为他是一款恪守杏花村酿酒古训,坚持纯粮酿造,山洞窖藏的健康酒;在食品添加剂泛滥成灾,配制酒充斥市场的情况下,不为利诱,独守品德的良心酒。

洗墨酒酿造严格按照杏花村酿酒古训制酒

     一、人必得其精。就是说酿酒的技术人员和工人精通技术。只有对酿造技术“精通”之后,才有可能酿出最好的酒。

   二、曲必得其时。白酒是粮食经微生物发酵产生,而酒曲则是为发酵提供了最初始的微生物,粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品,正因为如此,中国白酒界素有“曲是酒之骨”之说。而制曲与温度、季节的变化关系很大,如果制曲时温度掌握不好,有益微生物便不能充分生长繁殖,曲的质量就一定不好。洗墨酒用曲要求使用“伏曲”为好,也就是夏天踩制出的曲。

     三、器必得其洁。酿酒与卫生的关系非常密切,如果不注意卫生,就会有杂菌侵入,直接影响到酒的产量和质量。

    四、火必得其缓。如果蒸酒时用火太大,会有杂质随酒一起蒸出,影响酒的质量。“缓”字还可以解释为发酵或蒸馏时的火力,也就是温度的波动不能太大太急,应该缓慢升高或缓慢降低。

    五、水必得其甘。要酿好酒,水的质量必须要好,所谓“名酒产地必有佳泉”的意义就在这里。这个“甘”字可以当作“甜水”解释,以区别于咸水和有杂质的水。

    六、粱必得其实。制作洗墨酒的大曲需要的大麦、豌豆,而山西省的高粱,数晋中平原产量最丰,质量最好。也是晋中平原的重要农产物资,来源极为广阔。

    七、缸必得其湿。因为水份关系到发酵进行的快慢和热量产生的多少。洗墨酒发酵室每年夏天都要在酒缸的旁边扎眼灌水,就是“缸必得其湿”的具体例证。

“固态发酵 纯粮白酒”

    我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵,所谓液态发酵就是通常所说的酒精勾兑。而洗墨酒是杏花村晋裕白酒公司酿造的清香型纯粮固态发酵白酒。

纯粮固态发酵酒的概念

   这是国家在酒行业中代表纯粮酿造、不勾兑任何添加剂、食用酒精的纯粮白酒的一个简称——“固态法”白酒。

    纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

窖藏十年赛琼浆

    由于洗墨酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子保持着很好的稳定性,晋裕白酒公司在生态自然环境独特的峪道河田储村龙王沟兴建了1400平方米的储酒山洞,开发了传统的洞藏纯粮白酒。洞区生态优良,温湿度恒定自然,为酒的长久储藏老熟提供了绝佳环境。洗墨酒在窖藏的过程中,发生着三种变化:

    1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,这些物质在窖藏期间能够自然挥发。使白酒的刺激性大大减轻。

    2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。

    3、化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。洗墨酒经其岁月流转,吸其日精月华,为洞藏纯粮白酒之珍品。

艺术魅力

    洗墨酒的酒瓶是中国瓷器史上著名的蒜头瓶。其烧制原料,取自唐宋时期山西六大窑口之一“山西交城古瓷窑”的瓷土。用她的瓷土烧制的瓷酒瓶,阐释着古朴低调的优雅,自然窑变的斑驳釉色,闪现出简单中的一缕惊艳,没有人工的雕琢,呈现出千变万化的肌理美感,彰显了“洗墨酒”酒瓶研制者融汇历史文化,打造一流品质的工匠精神。

    “洗墨酒”蒜头瓷酒瓶,放置室内书橱、几架上,是一款古朴的工艺品;去掉蒜头瓷瓶盖插一束绿植,就是一个生意盎然的花瓶景观,彰显了“洗墨酒”外观设计的缜密和节俭、绿色的创新理念。



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